SALSA ALL'ORTOLANA

ingredienti per 4 persone:
2 carote
2 zucchine
1 peperone rosso
2 porri
 4 cucchiai d'olio
prezzemolo tritato (a piacere)
sale
pepe

pulire le verdure: fare le carote a filini poi a pezzettini; le zucchine a filetti poi a pezzettini; i porri a fettine; il peperone ca cubettini.
far scaldare l'olio in una padella in cui far appassire il porro.
in seguito aggiungere le carote, il peperone, le zucchine e cuocere a fiamma vivace per 6 minuti, pepare, salare e proseguire la cottura per circa 6 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 
se necessario unire qualche cucchio di acqua calda.
al momento dell'utilizzo della salsa ssi può unire una manciata di prezzemolo tritato.