PATE GENOISE

100 gr farina 00
  80 gr burro
100 gr zucchero semolato
 1/2 bustina di vanillina
    4 uova
       sale

in un tegame scaldate a bagnomaria le uova con lo zucchero.
togliete dal bagnomaria e montate con una frusta fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
aggiungete la farina setacciata con la vanillina, un pizzico di sale quindi il burro fuso intiepidito ed amalgamate.
versate l'impasto in un sac-a-poche a bocchetta liscia e su una teglia imburrata o ricoperta con carta da forno tracciate delle righe parallele, unite tra loro.
cuocete in forno a 175°C per 35 minuti.
togliete dal forno, sformate e fate raffreddare coperta per evitare che si asciughi.

la pate genoise nasce da una base di pan di spagna ma è più elastico, quindi adatto alla preparazione di rotoli.

(tratta da: "a scuola di sugar art" lugl-ago 2012)