PANINI AL LATTE

lievitino:
6 g lievito di birra 
2 cucchiaia di latte tiepido
1 cucchiaio di farinna 00 

125 g di farina 00 (-il cucchiaio usato per il lievitino)
125 g di farina manitoba
  50 g di burro fuso
100 ml di latte
  25 g di zucchero
1 cucchiaino di sale

preparazione:
per prima prepariamo il lievitino impastando il lievito di birra nei 2 cucchiai di latte tiepido ed uno di farina 00, e far lievitare per 30 minuti.

passato il tempo di lievitazione, si prende il lievitino e vi si aggiunge il resto della farina 00, la farina manitoba, il burro fuso, il latte, lo zucchero, il sale e lavorare il tutto con forza per 15 minuti fino ad ottenere un composto oogeneo e morbido.
mettere questo impasto a lievitare per almenoo 2 ore.

passato questo tempo lavorate di nuovo per 10 minuti, e metterlo a lievitare di nuovo per altre 2 ore.

passato questo tempo riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente e formare con esso 10 palline da circa 10 gr l'una, e metterle a lievitare su una teglia da forno foderata con carta forno per un'altra ora.

al momento di infornare spennellare la superficie con il latte e metterli in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, finchè saranno dorati sulla superficie.
sfornarli e farli raffreddare completamente su una gratella per dolci.

farcirli a piacere!

PANE ALLE OLIVE
per 4 persone

500 gr farina
  25 gr lievito di birra
150 gr olive nere snocciolate
sale - olio- acqua

sciogliete il lievito in un pò di acqua tiepida, sistemate la farina a fontane su una spianatoia.
mettete nel cratere un cucchiaio d'olio, una presa di sale, il lievito e tanta acqua quanto basta per ottenere, impastand, un composto liscio ed omogeneo. formate una palla e lasciate lievitare per 30 minuti.
tagliate le olive a metà per orizzontale, prendete la palla e amalgametele alla pasta; lasciate lievitare per un'ora e mezza.
cuocete in forno caldo a 200° per 45 minuti  

PANCARRE'

ricetta trovata su un libriccino titolato "le migliori 100 ricette con il pane", la posto oggi ed è il mio prossimo esperimento, in seguito pubblicherò l'esito. . . . 

500 gr farina
25 gr lievito di birra
30 gr burro
sale
latte tiepido

"unite alla farina il burro a pezzetti, ammorbidito precedentemente, il sale e il lievito di birra sciolto in un pò di latte tiepido.
lavorate con energia l'impasto unendo latte q.b., per ottenere un composto liscio ed omogeneo e con esso fo rmate una oalla su cui incidete una croce.
mettete la alla in un terrina e dopo averla coperta lasciatela lievitare per circa 3 ore.
formate con l'impasto lievitato un cilindro e ponetelo in uno sstampo rettangolo imburrato: fate ancora lievitare finchè l'impasto non fuoriesce, poi incidetelo leggermente sul dorso per tutta la lunghezza.
cuocete il pane in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti, quindi sfornatelo."

BOCCONCINI ALLE NOCI
500gr di farina 00
100gr di gherigli di noce
100g di pecorino non troppo stagionato
33gr di lievito di birra 
40gr di strutto
20gr di burro circa per spennellare placca forno
500ml di latte tiepido
 3-4 cucchiai di olio d'oliva non troppo deciso
    1 uovo sbattuto per spennellare
 1/2cucchiaino di sale e pepe qb

preparare impasto:
Stemperare il lievito con 375ml di latte tiepido.
Fare la fontana con la metà della farina sulla spianatoia, fare il buco al centro e versarvi il latte e lievito. Amalgamare la parte liquida e quella secca a poco a poco, fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Metterlo in una ciotola a lievitare coperto con un canovaccio umido e farlo lievitare per 30 min.
Nel frattempo in un'altra ciotola mettere il resto della farina,  un cucchiaino di sale, un pò di pepe,il latte rimasto, l'olio, lo strutto. Passati i 30 min. unire il primo impasto al secondo: amalgamare bene e con energia e quando l'impasto è morbido ma elastico va rimesso a lievitare per altri 30 min. 

Nel frattempo prepariamo i gherigli di noce: mettiamo a bollire un tegamino di acqua e vi tuffiamo i gherigli e li facciamo bollire per circa 5 min., scolarli e passandoli tra i due lembi di un canovaccio per togliere la pellicina.
Tagliamo il pecorino a pezzeti.

Riprendiamo l'impasto lievitato e lavoriamolo il tempo sufficiente a ricavarne dei panetti il più possibile simili di grandezza, scavarli un pò al centro dove mettere un pezzetto di pecorino e qualche gheriglio i noce. 
Richiudere la pasta e disporre i panini,  man mano che li prepariamo, su un placca da forno imburrata a una certa distanza l'uno dall'altro in modo da poter lievitare liberamente, coperti per almeno 2 ore.
Al momento di infornare spennellarli con 'uovo sbattuto. 
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per trenta minuti.


Nota: la prima volta ho usato la farina bianca come da ricetta, questa volta ho usato metà bianca e metà integrale per farli un pò più rustici.

Nota: la ricetta originale prevedeva dosi doppie rispetto a quelle da me usate, ma preferisco fare dosi piccole e variare le preparazioni durante la settimana.
quindi le dosi originali sono:

1kg. di farina oo
200gr gherigli di noci
200gr di pecorino non troppo stagionato
 75 gr di lievito di birra
 80gr di strutto
 20gr di burro 
500ml di latte tiepido
    7 cucchiai di olio non troppo deciso
    1 uovo sbattuto per spennellare
    1 cucchiaino di sale sale e pepe qb