PATE GENOISE

100 gr farina 00
  80 gr burro
100 gr zucchero semolato
 1/2 bustina di vanillina
    4 uova
       sale

in un tegame scaldate a bagnomaria le uova con lo zucchero.
togliete dal bagnomaria e montate con una frusta fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
aggiungete la farina setacciata con la vanillina, un pizzico di sale quindi il burro fuso intiepidito ed amalgamate.
versate l'impasto in un sac-a-poche a bocchetta liscia e su una teglia imburrata o ricoperta con carta da forno tracciate delle righe parallele, unite tra loro.
cuocete in forno a 175°C per 35 minuti.
togliete dal forno, sformate e fate raffreddare coperta per evitare che si asciughi.

la pate genoise nasce da una base di pan di spagna ma è più elastico, quindi adatto alla preparazione di rotoli.

(tratta da: "a scuola di sugar art" lugl-ago 2012)

VISCTORIA SPONGE

200 gr di farina autolievitante
200 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
 80 gr di sciroppo di zucchero
   4 uova
      sale
      burro e farina per lo stampo q.b.

in una ciotola capiente sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e un pizzico di sale.
montate gli ingredienti con la frusta elettrica per 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
setacciate la farina e incorporatela con una spatola con una spatola, unite lo sciroppo di zucchero continuando a mescolare.
versate il composto in uno stampo leggermente imburrato e infarinato, livellate la superficie con una spatola e cuocete a 180°C per 30 minuti.
lasciate raffreddare, sformate la torta su una gratella di metallo.
 
nota: poiché non ho trovato nella mia zona lo sciroppo di glucosio, ho cercato in rete ed ho trovato su

http://www.mammeonline.net/phpBB3/sciroppo-glucosio-ricetta-per-farlo-casa-t477752.html

la seguente ricetta ( ho scritto l'indirizzo perchè non so ancora fare a mettere i link! sigh!)

Ecco la ricetta:

64 g di zucchero d'uva (glucosio in polvere)
36 g di acqua

Far bollire e poi mettere in un bicchiere graduato, riempire d'acqua fino ad arrivare a 100 g.
Lo sciroppo è pronto
Chi l'ha fatto, l'ha usato per la pasta di zucchero e ha funzionato alla perfezione.

io  ho usato il fruttosio, ne ho usato un pò meno perchè è più dolce.


(tratto da: "a scuola di sugar art" lugl-ago 2012)

PAN DI SPAGNA
  75 gr di farina 00
  75 gr di fecola  di patate
150 gr di zucchero semolato
     4 uova
     1 bustina di vanillina
        sale

separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole.
sbattere i tuorli con una frusta elettrica con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e unite lo zucchero rimasto.
aggiungete gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto, setacciatevi la farina, la fecola, la vanillina e amalgamate.
versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 180°C per 35 minuti, senza mai aprire il forno.

(tratto da  "scuola di sugar art",  lug-ago 2012)