BISCOTTINI AL GRANO SARACENO

con confetture mirtilli e albicocche

tempo di preparazione: 20 minuti 

tempo di cottura: 25 minuti

ingredienti per 4 persone

200 gr di farina 00

  80 gr di farina di grano saraceno

130 gr di zucchero di canna

130 gr di burro

    4 uova

    1 bustina di vanillina

    1 limone buccia grattugiata

       latte

       sale

       confettura di mirtilli e di albicocca 

far rassodare 3 uova in acqua bollente per 9 minuti dal momento del bollore, scolarle e farle raffreddare.

su una spianatoia fare la fontana con le due farine e al centro ponete il burro a fiocchett.

unite lo zuccher, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, i tuorli sodi passati al setaccio e l'uovo intero crudo.

aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

tirate la pasta allo spessore di 2 cm, ricavate dei dischi con un tagliabiscotti tondo e liscio (o con un bicchiere non troppo largo).

con un altro tagliapasta più piccolo fare un foro centrale della metà dei dischi a mò di ciambella.

spalmare la parte dei dischi di pasta senza buchi con le confetture e sovrapporre con i dischi a ciambella. 

disporre i biscotti su placca da forno con carta forno: spennellarli con un pò di latte e cuoceteli in forno per 12 - 14 minuti a 180°C.

lasciate raffreddare su una griglia d'acciaio e poi servire.

(tratto da I biscotti della nonna 2011, ed. cigra)

( e da me variato perchè amo la conf. di albicocche!)

 (foto tratte da siti di immagini di biscotti:

 https://www.google.it/search?q=immagini+biscotti&hl=it&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=Q2d_UdSxOaOH4ATDjIDYCw&sqi=2&ved=0CC4QsAQ&biw=1920&bih=867

http://it.fotolia.com/tag/biscotti

http://www.fotosearch.it/foto-immagini/biscotti.html#pg:5)

               

.... continua da "alice cucina" (maggio 2013)......

TIGELLA CLASSICA (ALL'AGLIONE)

ingredienti per 4 persone

1  kg  di farina forte
25 gr di lievito di birra
100 gr di olio estravergine di oliva  ( o strutto )
25 gr di sale
250 ml di panna fresca

( per la farcitura: lardo, parmigiano, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino; sale e pepe)

sbriciolate in una ciotola il lievito di birra, diluite con un pochino di acqua tiepida, mescolate e fate riposare per qualche minuto.
fate la classica fontana con la farina, unite al centro la panna, l'olio   ( o lo strutto), il lievito sciolto e iniziate a impastare; aggiungete il sale e lavorate ancora fino a ottenere un composto morbido e liscio.

formate una palla e fate riposare in una ciotola, leggermente unta, coperta con un telo umido.
fate lievitare fino al raddoppio del volume. a questo punto tirate la pasta allo spessore di 1/2 cm e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti; trasferite su un vassoio, rivestito con un telo, coprite e fate lievitare ancora.

fate scaldare per bene l'apposita piastra per tigelle, disonete le tigelle, chiudete e fate cuocere ogni lato per qualche minuto.

(per la farcitura: tritate il lardo al coltello, unite l'aglio e al rosmarino, tritati finemente, salate e pepate)

tagliate la tigella a metà, farcite con il battuto e spolverizzate con il parmigiano e servite immediatamente. 

.....continua da "alice cucina" (maggio 2013).......

LA PIADINA SFOGLIATA

ingredienti per 4 - 6 persone

1  kg di farina 00 (più altra per la spianatoia)
1  uovo
200 gr di latte
220 ml di acqua circa
20 gr di sale
100 gr strutto
1 manciata di pepe

setacciate la farina e fate la classica fontana; unite al caentro l'uovo, 100 gr di strutto , il sale e la manciata di pepe.
aggiungete, un pò alla volta, l'acqua e il latte tiepidi.
impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
formate tante palline di circa 120 - 130 gr e fate riposare per circa 30 minuti.

wchiacciate le palline e tirate una sfoglia spessa 2 - millimetri; spalmate un sottile strato uniforme di strutto e arrotolate la piada ben stretta, così da creare un rotolo compatto.
chiudete il rotolo ottenuto e formate una chiocciola.
procedete a realizzare le altre palline di pasta, avvolgetele nella pellicola trasparente e fate riposare per un'ora.

fate scaldare per bene un testo di terracotta (o una piastra) su fuoco medio: la cottura deve essere rapida, altrimenti la piada sfogliata perde morbidezza e si secca subito.
stendete le chicciole di impasto a 3 millimetri di spessore, aiutandovi con un pò di farina.

mettete sul testo, attendete per qualche secondo e poi fatela ruotare di continuo su ste stessa con la mano, senza mai capovolgerla.
quando si sono formate le tipiche bruciacchiature, giratela e cuocete l'altro lato.
togliete e procedete a realizzare le altre piade.
se avanzano, si conservanoin frigorifero per una settimana.

stamattina sono uscita a fare la spesa al supermercato e ho comprato anche qualche rivista di cucina, tra cui "alice cucina" (maggio 2013).
appena tornata a casa ho messo via tutti gli acquisti di corsa e mi sono persa tra le pagine dell'inserto in omaggio "i quaderni alice cucina" -pane pizze e focacce, e quelle della rivista principale: gente quante cose da fare e gustare!

mi è venuto il desiderio di postare subito le ricette del servizio "piadineriade" di Cristina Lunardini: le ricette della tadizione romagnola quali la piadina, la piadina sfogliata e la tigella.


PIADINA - ricetta base

ingredienti per circa 10 - 12 piadine

1  kg di farina debole ( 0 -o- 1)
100 - 250 gr di strutto ( o olio estravergine di oliva)
20  gr di sale
1 pizzico di lievito per torte salate ( o  bicarbonato )
 400 gr di acqua ( o latte tiepido )
preparazione

fate la classica fontena con la farina, unite al centro 
400 ml di acqua (o latte tiepido), e lo strutto; iniziate ad amalgamare con una forchetta, aggiungete il sale e il lievito ( o il bicarbonato), e lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
formate una palla, coprite con un canovaccio e fate riposare per almeno mezz'ora.

trascorso il tempo di riposo, formate tante palline ( circa 10 o 12 palline, a seconda se si desiderano più o meno sottili) e fate riposare per altri 10 minuti; tirate con un mattarello, spolverizzando eventualmente il piano di lavoro con un pizzico di farina.

scaldate per bene un testo di terracotta ( o una piastra), disponete la piadina e fatela cuocere da un lato.
quando si formeranno delle bolle in superficie, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e poi giratela, aiutandovi con un coltelloa lama lunga.
fate cuocere anche dall'altro lato, togliete e procedete a cuocere le altre piadine.
 

TEGLIA DI RISO E COZZE

preparazione: 20 minuti
cottura 35 minuti

ingredienti per 8 persone

400 gr di riso
400 gr di pomodorini pugliesi
100 gr di pecorino grattugiato
1,5  kg di cozze
   2 spicchi di aglio
   1 bicchiere di olio estravergine d'oliva
      pepe

preriscaldate il forno a 190°C.
lavate bene le cozze sotto il getto dell'acqua corrente e spazzolandole bene.
ponete le cozze in un tegame, coprite e fatele aprire a fuoco alto.
togliete metà cozze dalle conchiglie e lasciate le altre all'interno di una valva.
filtrate l'acqua emessa dalle cozze più volte con un colino a maglie fitte e tenetene da parte.
lavate e pomodorini e tagliateli a spicchi.
ungete una pirofila da forno oppure 8 cocottini individuali e distribuitevi le cipolle affettate.
sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli con il prezzemolo pulito.
cospargete il fondo delle cocottine con metà trito, disponete le cozze sgusciate e 300 gr di pomodorini.
stendete il riso, irrorate con poco olio, un pò di trito e 70 gr di pecorino.
completate con le cozze nel mezzo guscio e i pomodorini rimanenti.
insaporite con pepe, il trito, olio e pecorino.ùversate lungo la parete il liquido filtrato delle cozze.
unite tanta acqua fino a coprire il riso.
infornate e fate cuocere per 20 minuti o fino a completa evaporazione del liquido.
servite la preparazione tiepida o a temperatura ambiente.

tratto da:un mese in cucina marzo 2012, ed. hepi press

TAGLIATELLE CALAMARI E GAMBERI
 
preparazione: 15 minuti
cottura: 25 minuti

ingredienti per 4 persone

una confezione di tagliatelle all'uovo
600 gr di calamari
400 gr di gamberi puliti
200 gr di passata di pomodoro
    3 cucchiai di panna da cucina
    1 peperone
    1 zucchina
    1 cipolla
       olio estravergine d'oliva
       tabasco
       cognac
       sale
       pepe
       peperoncino

pulire e lavare i calamari e tagliarli ad anelli.
ponete i gamberi puliti in un'insalatiera e salarli con il sale fino.
scaldate in un'ampia padella poco olio e fatevi saltare i gamberi, versatevi il cognac e fiammeggiare*.
togliete i gamberi e poneteli in un colino, raccogliendo in una ciotola il loro sugo di cottura.
tenete il tutto da parte.
pelate e tritate la cipolla, tagliate la zucchina a dadini.
fate soffriggere la cipolla in poco olio nella padella in cui avete fatto dorare i gamberi.
unite il peperoncino e i dadini di zucchina, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
unite i calamari.
proseguite la cottura per altri 10 minuti quindi i gamberi tenuti da parte.
nel frattempo, fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
scolate la pasta al dente, ponetela nella padella, fate insaporire per qualche minuto a fuoco alto mescolando e servite subito.

nota: fiammeggiare*
si fiammeggia una preparazione quando vi si aggiunge un liquore e gli si dà, letteralmente, fuoco.
a meno che il liquore usato non abbia un tenore alcolico molto alto, dovrà essere prima scaldato e non andrà diluito troppo in un sugo o in un altro liquido.
per infiammarlo, se il recipiente è bassa, basterà inclinarlo con attenzione verso il fuoco del fornello.

tratto da: un mese in cucina marzo 2012, ed, hep press

PIPE AL SALMONE E VODKA

preparazione: 25 minuti

cottura: 15 minuti

ingredienti per 4 persone

400 gr di pipe rigate

160 gr di salmone affumicato

200 gr di panna fresca

  40 gr di burro

  20 cl di salsa di pomodoro

  40 gr di parmigiano grattugiato se gradito

    5 cl di vodka

    1 rametto di aneto

       salsa worcester

       sale

tagliate il salmone affumicato a striscioline minute.

scaldate in un largo tegame il burro e, quando fonde, unitevi la metà del salmone e fatelo scaldare per 3 minuti a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno.

bagnate con la vodka, fatela asciugare e, con l'aiuto di una forchetta, schiacciate il salmone e aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate e comservate fuori dalla fiamma.

ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, buttarvi le pipe rigate. fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e versatela in un tegame con la panna fresca, un goccio di salsa worcester e il resto delle strisce di salmone.

senza smettere di mescolare, terminate la cottura a fuoco vivo e aggiungete la salsa di salmone precedentemente preparata.

versate il tutto in una zuppiera, cospargete a èiacere con il parmigiano e guarnite con l'aneto e servite.

 

tratto da: un mese in cucina marzo 2012, ed. hepi press

LASAGNE ALLE VERDURE

preparazione: 25 minuti
cottura: 55 minuti (tra fornello e forno)

ingredienti per 4 persone

lasagne all'uovo fresche
100  gr di pancetta o guanciale a cubetti
2  porri
1  carota grande
1 mazzetto di asparagi verdi
1  zucchina
250  gr di funghi champignon
100 gr  di formaggio grattugiato
500  ml di besciamella
burro - olio oliva - sale

lavare le verdure: tagliare le zucchine a rondelle; tagliare gli asparagi a tocchetti; i funghetti a fettine;
la carota a rondelle; i porri a rondellemolti sottili.
in una padella friggete la pancetta o il guanciale con un pò d'olio.  cuocete a fuoco dolce con olio e burro i porri e le carote: quando iniziano a dorarsi aggiungete il resto delle verdure.
salate le verdure e fatele cuocere per circa 20 minuti.
scolatele dall'olio, aggiungete la pancetta e 3 - 4 cucchiaiate di besciamella, poi regolate di sale.
velate i fondo di una teglia da forno con un pò di besciamella, stendetevi sopra uno strato di lasagne e copritele con uno strato di salsa alle verdure e spolverizzata di formaggio grattugiato.
procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti e l'ultimo strato deve essere di besciamella. 
ricoprite la teglia con carta alluminio e infornate a 180°C per 15 minuti.
togliete la carta alluminio e spolverizzate con una manciata di formaggio grattugiato e finite di cuocere per altri 10 minuti.

tratto da:un mese in cucina; marzo 2012. hepi press

 LA BIBLIOTECA VIRTUALE DI RED.RIVER

perché, vi chiederete, posto tante ricette senza averle provate?!
semplicemente perchè non posso mangiarle.
o meglio le posso assaggiare e fermarmi lì.
ma ciò non preclude che possa comprare le riviste di cucina, le più svariate, ne ho una montagna, e documentarmi su qualità, modalità di esecuzione,  ecc creando una biblioteca virtuale da mettere a disposizione di altre persone e oltre che mia.
seleziono le ricette in base alle caratteristiche peculiari e le metto nel blog per non perderle: perchè finora ho copiato su dei quaderni  quelle che più  mi "piacciono" per non perderle; poi mi sono detta e se faccio lo stesso sforzo ma le metto a disposizione degli altri?
bello e meglio, no?
cerco di mettere per ogni ricetta la fonte di provenienza sia rivista che blog, ma soprattutto per le ricette copiate dai blog soprattutto quando ho cominciato non avendo in mente di aprire un mio blog, non ho sempre trascritto l'indirizzo.
solo nel tempo mi sono resa conto che in fondo alle pagine dei blog c'era la dicitura della proprietà delle idee, il cpyright.
così ad oggi vi dico: se nelle mie pubblicazioni violassi il copyright, chi riconosce la proprietà delle idee, basta che scriva nell'area del messaggio la richiesta di rimozione o faccia sapere che va bene la pubblicazione ma che sia nominata l'effettiva provenienza e propietà ed io provvederò a rimuovere o a correggere scrivendo la fonte.

alcune ricette le ho fatte, soprattutto quando ho avuto delle cavie a cui sottoporre il risultato delle mie fatiche, e le ho anche assaggiate e vi dico che molte mi sono piaciute, ma ho dovuto fare delle variazioni degli ingredienti, perchè ho avuto difficoltà a reperirli; ad esempio: per la farina di "spelta 2", per la quale ho faticato non poco per capire che è farina di farro, ho scoperto che c'è anche la spelta "1"; il malto d'orzo o il malto di grano per far fare la bella crosticina al pane (questo lo faccio,il pane, i miei familiari lo mangiano voltentieri); oppure lo sciroppo di glucosio; oppure l'olio di colza.

spero che troviate ricette gradevoli e idee simpatiche in queste mie pagine e buon appetito a tutti!

SALSA ALL'ORTOLANA

ingredienti per 4 persone:
2 carote
2 zucchine
1 peperone rosso
2 porri
 4 cucchiai d'olio
prezzemolo tritato (a piacere)
sale
pepe

pulire le verdure: fare le carote a filini poi a pezzettini; le zucchine a filetti poi a pezzettini; i porri a fettine; il peperone ca cubettini.
far scaldare l'olio in una padella in cui far appassire il porro.
in seguito aggiungere le carote, il peperone, le zucchine e cuocere a fiamma vivace per 6 minuti, pepare, salare e proseguire la cottura per circa 6 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 
se necessario unire qualche cucchio di acqua calda.
al momento dell'utilizzo della salsa ssi può unire una manciata di prezzemolo tritato.

   

salsa di carciofi

ingredienti per 4 persone:

30 gr cipolla
  3 piccoli carciofi
     pochi funghi secchi
     olio d'oliva extravergine 
    1 noce di  burro
    1/2 limone spremuto
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 spicchio d'aglio

    1 cucchiaio di salsa di pomodoro
    vino bianco secco
    1 cucchiaino da caffè di farina bianca
    sale 

far ammollare in acqua tiepida i funghi.
pulite i carciofi, togliere le foglie esterne più dure etagliateli a spicchietti e metteteli in ammollo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
sbucciate l'aglio e tritatelo con il prezzemolo, la cipolla e i funghi strizzati e soffriggere in poco olio.
unite poi i carciofi sgocciolati, salati e fateli cuocere a fiamma moderata.
quando i carciofi si sono ammorbiditi unite un cucchiaino di farina e un cucchiaio di salsa di pomodoro.
dopo circa 45 minuti di cottura, alzate la fiamma unite il vino e farlo evaporare, poi riabbassare la fiamma e aggiungere una noce di burro.
far cuocere ancora qualche minuto ed è pronto.

SALSA "PESTO ALLA SICILIANA"

ingredienti per 6 persone:

   1 spicchio d'aglio
   1 mazzetto di basilico
150 ml di olio extravergine d'oliva
100 gr di parmigiano
500 gr di pomodori sodi e maturi
150 gr di ricotta 
   50 gr di pinoli
    sale 
    pepe nero

pulire e lavare i pomodori asciugarli e tagliarli a pezzetti e metterli nel mixer.
pulire, lavare, asciugare bene le foglie di basilico e sbucciare un aglio e aggiungerli ai pomodori nel mixer.
aggiungete il parmigiano grattugiato, i pinoli, la ricotta e l'olio.
iniziate a frullare il tutto con il mixer o anche con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo ma cercando di far si che rimanga un pò granuloso.
aggiudtare di sale e di pepe . . . .e la salsa è pronta.

nota: questa salsa si mantiene in frigo per due giorni.
 

si avvicina la bella stagione e sentiamo il bisogno di sughetti e salse, ben più leggere rispetto a quelle invernali, per condire la nostra amata pasta quotidiana e da non disdegnare che siano anche veloci da preparare, quindi mi sono documentata un pò e ne ho trovate un buon numero, che posterò da oggi quotidianamente, del tipo una salsina al giorno toglie il "che cucino oggi" di torno!

SALSA DI NOCI
ingredienti per 4 persone:

500 gr di noci intere
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 mollica di pane
100 gr di panna fresca
preparazione:
sgusciate le noci, estraete i gherigli, sbollentateli e spellarli.
in un mortaio mettete i gherigli pochi alla volta e unite la mollica di pane inzuppata nell'acqua e strizzata, l'aglio sbucciato e una presa di sale.
iniziate a pestare tutti gli ingredienti lavorandoli fino a ottenere una pasta ben omogenea.
passatela attraverso un colino a maglie strette lasciando cadere il passato in una terrina ( va bene anche frullare tutto nel mixer).
diluire la salsa con la panna fresca e 3 cucchiai di olio evo.
mescolate ancora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

TORCOLO AL LATTE
(ciambella al latte)

preparazione: 30 minuti
riposo: 10 minuti
cottura: 45 minuti

ingredienti per -8 persone:

450  gr di farina 00
150  gr di burro
200  gr di zucchero semolato
    4  uova
    1 bustina di lievito per dolci
    1 limone
    1 dl di latte

burro e farina per lo stampo

setaccciare la farina e il lievitosulla spianatoia, formate la fontana e incorporatevi 3 uova.
unite il burro ammorbidito, lo zucchero, il latte e la buccia grattugiata del limone.
impastare velocemente, ottenendo un composto sodo e liscio, che lascerete riposare avvolto in un telo di cotone per 10 minuti.
lavorate la pasta e ricavatene un rotolo.
disponetelo in una tortiera a ciambella di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.
spennellate la superficie del dolce con il tuorlo rimasto e incidete la pasta con piccoli taglietti trasversali.
fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 45 minuti, poi capovolgete il torcolo su una gratella e lasciatelo intiepidire fino al momento di servire.

        

(tratto da: "la brava cuoca  12", ed. cigra)

TORTA AL FORMAGGIO O AL LATTE CAGLIATO ( o latticello o buttermilk)

perparazione: 30 minuri
cottura: 50 minuti

ingredienti per 6 persone:

300 gr di farina integrale
250 gr di zucchero semolato
200 ml di latte cagliato ( o latticello)
    3  uova
    1  bustina di lievito per dolci

per decorare:

2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio di mais

in una ciotola sbattere gli albumi a neve e in un'altra i tuorli con lo zucchero e il latte cagliato, versando un pò per volta la farina.
aggiungete gli albumi e il lievito, mescolando bene.
in uno stampo imburrato di cerca 28 cm di diametro versate il composto.
riscaldate il forno a 180°C.
nel frattempo, in una ciotola mescolate con le mani tutti gli ingredienti per la copertura fino ad ottenere un composto granuloso.
ricoprire la pasta nello stampo e infornate per 50 minuti.

LATTICELLO: ho cercato in vari blog le ricette per sostituire il latticello; ho letto che corrisponde al buttermilk anglo-americano (che lo usano ad es. per i pancake).
premetto che le ricette che scrivo di seguito non ricordo più da quale blog l'ho copiate (per cui colei che le riconosce non me ne voglia se non menziono l'autrice).

1° metodo: mescolare 125 ml di latte scremato con 8 ml di succo filtrato di limone; far riposare 20 minuti.

2° metodo: mescolare latte scremato e yogurt bianco in parti uguali, facendo riposare per circa 15-20 minuti.

3° metodo: mescolare 3 parti di yogurt bianco
                                    1 parte di latte scremato
                                    1 cucchiao di succo di limone                                     far riposare 20 minuti.

nota: io uso il latte kefir che compro sia all'esselunga sia al penny market nel banco frigo latticini freschi.
mentre il latticello-buttermilk lo compro al carrefour, sempre nel banco frigo latticini freschi.

tratto da "la brava cuoca 12", ed cigra