CREMA DI LATTE ...FRITTA
la crema fritta è un dolce di origine veneziana.
perché durante la cottura non si formino grumi è fondamentale non perderla mai di vista e mantenere la temperatura del fuoco costantemente bassa. meglio sarebbe cuocerla a bagnomaria.
comunque va mescolata continuamente.ve ne propongo due versioni, di cui la prima pare sia quella originale ( dico pare perchè per ogni ricetta quanti originali ne vengono proposti, in pratica una per ogni tradizione familiare. l'importante è che siano buone!)
VERSIONE 1
180 gr di zucchero semolato
200 gr di farina
5 tuorli (+ i tuorli da parte per 2° parte ricetta)
1 scorza grattugiata di un limone
1 litro di latte
in un casseruola unire 5 tuorli d'uovo con 180 gr di zucchero semolato, mescolati bene fino ad ottenere un composto ben gonfio e chiaro; quindi unire la farina e la scorza grattugiata di un limone. a questo punto unire 1 litro di latte poco alla volta.
quando tutto arà ben miscelato ponete il tutto sul fuoco bassissimo e fate cuocere mescolando finché la crema sarà rappresa e comincerà a bollire.
toglierla subito dal fuoco e versatela su un piano di marmo unto di olio, stenderla in modo uniforme di uno spessore di circa 1 cm, e quando sarà ben raffreddata tagliatela a rombi.
passate i rombi nell'albumi sbattuti, passateli nel pangrattato e poi friggeteli in abbondante olio e burro.
quando saranno ben dorati scolarli e passarli nello zucchero vanigliato e zucchero di canna.
VERSIONE 2
10 cucchiai rasi di maizena
15 cucchiai rasi di zucchero
1 litro di latte
1 stecca di cannella
6 tuorli d'uovo
1 arancia, scorza grattugiata
1 cucchiaio di burro
3 uova
farina q.b. per infarinare
olio per friggere
150 gr di miele per condire
in un ampio tegame mettere il latte, la stecca di cannella, la scorza grattugiata dell'arancia, mescolate e metterlo sul fuoco, portarlo a bollore e poi toglierlo dal fuoco e aggiungervi tuorli sbattuticon lo zucchero e la maizena.
rimettere il tegame sul fuoco e far addensare il composto mescolandolo di continuo per evitare che si formino dei grumi.
aggiungere alla crema il cucchiaio di burro, farlo sciogliere bene, dopodichè stendere il composto su un piano di marmo unto di olio.
stendere bene la crema, livellarla bene e farla raffreddare a temperatura ambiente: quando è fredda tagliarla a quadrati.
immergere ciascuno nelle uova sbattute, passarli nella farina e friggeteli in abbondante olio caldo.
scolarli e irrorarli con un filo di miele.
(per farlo più fluido, per distribuirlo meglio, lo faccio scaldare leggerente sul fuoco)
fonte: un mese in cucina, marzo 2012
foto tratta da sito https://www.google.it/search?q=immagini+di+crema+fritta&hl=it&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=zYWWUZ_aKoTD7AbW4oHYDw&sqi=2&ved=0CCsQsAQ&biw=1855&bih=786
Immagini relative a crema fritta
-perchè la mia macchina fotografica è andata in tilt e non fa più foto degne di tale nome!
la crema fritta è un dolce di origine veneziana.
perché durante la cottura non si formino grumi è fondamentale non perderla mai di vista e mantenere la temperatura del fuoco costantemente bassa. meglio sarebbe cuocerla a bagnomaria.
comunque va mescolata continuamente.ve ne propongo due versioni, di cui la prima pare sia quella originale ( dico pare perchè per ogni ricetta quanti originali ne vengono proposti, in pratica una per ogni tradizione familiare. l'importante è che siano buone!)
VERSIONE 1
180 gr di zucchero semolato
200 gr di farina
5 tuorli (+ i tuorli da parte per 2° parte ricetta)
1 scorza grattugiata di un limone
1 litro di latte
in un casseruola unire 5 tuorli d'uovo con 180 gr di zucchero semolato, mescolati bene fino ad ottenere un composto ben gonfio e chiaro; quindi unire la farina e la scorza grattugiata di un limone. a questo punto unire 1 litro di latte poco alla volta.
quando tutto arà ben miscelato ponete il tutto sul fuoco bassissimo e fate cuocere mescolando finché la crema sarà rappresa e comincerà a bollire.
toglierla subito dal fuoco e versatela su un piano di marmo unto di olio, stenderla in modo uniforme di uno spessore di circa 1 cm, e quando sarà ben raffreddata tagliatela a rombi.
passate i rombi nell'albumi sbattuti, passateli nel pangrattato e poi friggeteli in abbondante olio e burro.
quando saranno ben dorati scolarli e passarli nello zucchero vanigliato e zucchero di canna.
VERSIONE 2
10 cucchiai rasi di maizena
15 cucchiai rasi di zucchero
1 litro di latte
1 stecca di cannella
6 tuorli d'uovo
1 arancia, scorza grattugiata
1 cucchiaio di burro
3 uova
farina q.b. per infarinare
olio per friggere
150 gr di miele per condire
in un ampio tegame mettere il latte, la stecca di cannella, la scorza grattugiata dell'arancia, mescolate e metterlo sul fuoco, portarlo a bollore e poi toglierlo dal fuoco e aggiungervi tuorli sbattuticon lo zucchero e la maizena.
rimettere il tegame sul fuoco e far addensare il composto mescolandolo di continuo per evitare che si formino dei grumi.
aggiungere alla crema il cucchiaio di burro, farlo sciogliere bene, dopodichè stendere il composto su un piano di marmo unto di olio.
stendere bene la crema, livellarla bene e farla raffreddare a temperatura ambiente: quando è fredda tagliarla a quadrati.
immergere ciascuno nelle uova sbattute, passarli nella farina e friggeteli in abbondante olio caldo.
scolarli e irrorarli con un filo di miele.
(per farlo più fluido, per distribuirlo meglio, lo faccio scaldare leggerente sul fuoco)
fonte: un mese in cucina, marzo 2012
foto tratta da sito https://www.google.it/search?q=immagini+di+crema+fritta&hl=it&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=zYWWUZ_aKoTD7AbW4oHYDw&sqi=2&ved=0CCsQsAQ&biw=1855&bih=786
Immagini relative a crema fritta
-perchè la mia macchina fotografica è andata in tilt e non fa più foto degne di tale nome!
