PANINI AL LATTE

lievitino:
6 g lievito di birra 
2 cucchiaia di latte tiepido
1 cucchiaio di farinna 00 

125 g di farina 00 (-il cucchiaio usato per il lievitino)
125 g di farina manitoba
  50 g di burro fuso
100 ml di latte
  25 g di zucchero
1 cucchiaino di sale

preparazione:
per prima prepariamo il lievitino impastando il lievito di birra nei 2 cucchiai di latte tiepido ed uno di farina 00, e far lievitare per 30 minuti.

passato il tempo di lievitazione, si prende il lievitino e vi si aggiunge il resto della farina 00, la farina manitoba, il burro fuso, il latte, lo zucchero, il sale e lavorare il tutto con forza per 15 minuti fino ad ottenere un composto oogeneo e morbido.
mettere questo impasto a lievitare per almenoo 2 ore.

passato questo tempo lavorate di nuovo per 10 minuti, e metterlo a lievitare di nuovo per altre 2 ore.

passato questo tempo riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente e formare con esso 10 palline da circa 10 gr l'una, e metterle a lievitare su una teglia da forno foderata con carta forno per un'altra ora.

al momento di infornare spennellare la superficie con il latte e metterli in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, finchè saranno dorati sulla superficie.
sfornarli e farli raffreddare completamente su una gratella per dolci.

farcirli a piacere!

CREMA DI LATTE ...FRITTA

la crema fritta è un dolce di origine veneziana.
perché durante la cottura non si formino grumi è fondamentale non perderla mai di vista e mantenere la temperatura del fuoco costantemente bassa. meglio sarebbe cuocerla a bagnomaria.
comunque va mescolata continuamente.ve ne propongo due versioni, di cui la prima pare sia quella originale ( dico pare perchè per ogni ricetta quanti originali ne vengono proposti, in pratica una per ogni tradizione familiare. l'importante è che siano buone!)

VERSIONE 1

180 gr di zucchero semolato
200 gr di farina 
 5 tuorli (+ i tuorli da parte per 2° parte ricetta)     
 1 scorza grattugiata di un limone
 1 litro di latte

 in un casseruola unire 5 tuorli d'uovo con 180 gr di zucchero semolato, mescolati bene fino ad ottenere un composto ben gonfio e chiaro; quindi unire la farina e la scorza grattugiata di un limone. a questo punto unire 1 litro di latte poco alla volta.
quando tutto arà ben miscelato ponete il tutto sul fuoco bassissimo e fate cuocere mescolando finché la crema sarà rappresa e comincerà a bollire.
toglierla subito dal fuoco e versatela su un piano di marmo unto di olio, stenderla in modo uniforme di uno spessore di circa 1 cm, e quando sarà ben raffreddata tagliatela a rombi.
passate i rombi nell'albumi sbattuti, passateli nel pangrattato e poi friggeteli in abbondante olio e burro.
quando saranno ben dorati scolarli e passarli nello zucchero vanigliato e zucchero di canna.

VERSIONE 2

10 cucchiai rasi di maizena
15 cucchiai rasi di zucchero 
1 litro di latte
1 stecca di cannella
6 tuorli d'uovo
1 arancia, scorza grattugiata
1 cucchiaio di burro
3 uova
farina q.b. per infarinare
olio per friggere
150 gr di miele per condire

in un ampio tegame mettere il latte, la stecca di cannella, la scorza grattugiata dell'arancia, mescolate e metterlo sul fuoco, portarlo a bollore  e poi toglierlo dal fuoco e aggiungervi tuorli sbattuticon lo zucchero e la maizena.
rimettere il tegame sul fuoco e far addensare il composto mescolandolo di continuo per evitare che si formino dei grumi.
aggiungere alla crema il cucchiaio di burro, farlo sciogliere bene, dopodichè stendere il composto su un piano di marmo unto di olio.
stendere bene la crema, livellarla bene e farla raffreddare a temperatura ambiente: quando è fredda tagliarla a quadrati.
immergere ciascuno nelle uova sbattute, passarli nella farina e friggeteli in abbondante olio caldo.
scolarli e irrorarli con un filo di miele.

(per farlo più fluido, per distribuirlo meglio, lo faccio scaldare leggerente sul fuoco)

fonte: un mese in cucina, marzo 2012

     
foto tratta da sito https://www.google.it/search?q=immagini+di+crema+fritta&hl=it&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=zYWWUZ_aKoTD7AbW4oHYDw&sqi=2&ved=0CCsQsAQ&biw=1855&bih=786
 Immagini relative a crema fritta
 -perchè la mia macchina fotografica è andata in tilt e non fa più foto degne di tale nome!

 

AUGURI ALLA MIA MAMMA...

...E A TUTTE LE MAMME DEL MONDO!

 

FROLLINI CON FARINA D'AVENA E NOCCIOLE

INGREDIENTI


200 gr di farina d'avena Molino Rossetto
150 gr di granella di nocciole
  90 gr di zucchero di canna
  50 gr di burro
    8 gr di lievito per dolci
    1 uovo

versare in una ciotola lo zucchero, il burro, l'uovo e poi di seguito la farina d'avena, il lievito e le nocciole.

impastare gli ingredienti e fare delle palline di piccole o medie dimensioni e porle sulla placca da forno, rivestita di carta forno.
 
infornate per circa 18 - 20 minuri in forno portato già alla temperatura di 180°C.
  lasciare raffreddare e servire a temperatura ambiente

BISCOTTINI AL GRANO SARACENO

con confetture mirtilli e albicocche

tempo di preparazione: 20 minuti 

tempo di cottura: 25 minuti

ingredienti per 4 persone

200 gr di farina 00

  80 gr di farina di grano saraceno

130 gr di zucchero di canna

130 gr di burro

    4 uova

    1 bustina di vanillina

    1 limone buccia grattugiata

       latte

       sale

       confettura di mirtilli e di albicocca 

far rassodare 3 uova in acqua bollente per 9 minuti dal momento del bollore, scolarle e farle raffreddare.

su una spianatoia fare la fontana con le due farine e al centro ponete il burro a fiocchett.

unite lo zuccher, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, i tuorli sodi passati al setaccio e l'uovo intero crudo.

aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

tirate la pasta allo spessore di 2 cm, ricavate dei dischi con un tagliabiscotti tondo e liscio (o con un bicchiere non troppo largo).

con un altro tagliapasta più piccolo fare un foro centrale della metà dei dischi a mò di ciambella.

spalmare la parte dei dischi di pasta senza buchi con le confetture e sovrapporre con i dischi a ciambella. 

disporre i biscotti su placca da forno con carta forno: spennellarli con un pò di latte e cuoceteli in forno per 12 - 14 minuti a 180°C.

lasciate raffreddare su una griglia d'acciaio e poi servire.

(tratto da I biscotti della nonna 2011, ed. cigra)

( e da me variato perchè amo la conf. di albicocche!)

 (foto tratte da siti di immagini di biscotti:

 https://www.google.it/search?q=immagini+biscotti&hl=it&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=Q2d_UdSxOaOH4ATDjIDYCw&sqi=2&ved=0CC4QsAQ&biw=1920&bih=867

http://it.fotolia.com/tag/biscotti

http://www.fotosearch.it/foto-immagini/biscotti.html#pg:5)

               

.... continua da "alice cucina" (maggio 2013)......

TIGELLA CLASSICA (ALL'AGLIONE)

ingredienti per 4 persone

1  kg  di farina forte
25 gr di lievito di birra
100 gr di olio estravergine di oliva  ( o strutto )
25 gr di sale
250 ml di panna fresca

( per la farcitura: lardo, parmigiano, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino; sale e pepe)

sbriciolate in una ciotola il lievito di birra, diluite con un pochino di acqua tiepida, mescolate e fate riposare per qualche minuto.
fate la classica fontana con la farina, unite al centro la panna, l'olio   ( o lo strutto), il lievito sciolto e iniziate a impastare; aggiungete il sale e lavorate ancora fino a ottenere un composto morbido e liscio.

formate una palla e fate riposare in una ciotola, leggermente unta, coperta con un telo umido.
fate lievitare fino al raddoppio del volume. a questo punto tirate la pasta allo spessore di 1/2 cm e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti; trasferite su un vassoio, rivestito con un telo, coprite e fate lievitare ancora.

fate scaldare per bene l'apposita piastra per tigelle, disonete le tigelle, chiudete e fate cuocere ogni lato per qualche minuto.

(per la farcitura: tritate il lardo al coltello, unite l'aglio e al rosmarino, tritati finemente, salate e pepate)

tagliate la tigella a metà, farcite con il battuto e spolverizzate con il parmigiano e servite immediatamente. 

.....continua da "alice cucina" (maggio 2013).......

LA PIADINA SFOGLIATA

ingredienti per 4 - 6 persone

1  kg di farina 00 (più altra per la spianatoia)
1  uovo
200 gr di latte
220 ml di acqua circa
20 gr di sale
100 gr strutto
1 manciata di pepe

setacciate la farina e fate la classica fontana; unite al caentro l'uovo, 100 gr di strutto , il sale e la manciata di pepe.
aggiungete, un pò alla volta, l'acqua e il latte tiepidi.
impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
formate tante palline di circa 120 - 130 gr e fate riposare per circa 30 minuti.

wchiacciate le palline e tirate una sfoglia spessa 2 - millimetri; spalmate un sottile strato uniforme di strutto e arrotolate la piada ben stretta, così da creare un rotolo compatto.
chiudete il rotolo ottenuto e formate una chiocciola.
procedete a realizzare le altre palline di pasta, avvolgetele nella pellicola trasparente e fate riposare per un'ora.

fate scaldare per bene un testo di terracotta (o una piastra) su fuoco medio: la cottura deve essere rapida, altrimenti la piada sfogliata perde morbidezza e si secca subito.
stendete le chicciole di impasto a 3 millimetri di spessore, aiutandovi con un pò di farina.

mettete sul testo, attendete per qualche secondo e poi fatela ruotare di continuo su ste stessa con la mano, senza mai capovolgerla.
quando si sono formate le tipiche bruciacchiature, giratela e cuocete l'altro lato.
togliete e procedete a realizzare le altre piade.
se avanzano, si conservanoin frigorifero per una settimana.

stamattina sono uscita a fare la spesa al supermercato e ho comprato anche qualche rivista di cucina, tra cui "alice cucina" (maggio 2013).
appena tornata a casa ho messo via tutti gli acquisti di corsa e mi sono persa tra le pagine dell'inserto in omaggio "i quaderni alice cucina" -pane pizze e focacce, e quelle della rivista principale: gente quante cose da fare e gustare!

mi è venuto il desiderio di postare subito le ricette del servizio "piadineriade" di Cristina Lunardini: le ricette della tadizione romagnola quali la piadina, la piadina sfogliata e la tigella.


PIADINA - ricetta base

ingredienti per circa 10 - 12 piadine

1  kg di farina debole ( 0 -o- 1)
100 - 250 gr di strutto ( o olio estravergine di oliva)
20  gr di sale
1 pizzico di lievito per torte salate ( o  bicarbonato )
 400 gr di acqua ( o latte tiepido )
preparazione

fate la classica fontena con la farina, unite al centro 
400 ml di acqua (o latte tiepido), e lo strutto; iniziate ad amalgamare con una forchetta, aggiungete il sale e il lievito ( o il bicarbonato), e lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
formate una palla, coprite con un canovaccio e fate riposare per almeno mezz'ora.

trascorso il tempo di riposo, formate tante palline ( circa 10 o 12 palline, a seconda se si desiderano più o meno sottili) e fate riposare per altri 10 minuti; tirate con un mattarello, spolverizzando eventualmente il piano di lavoro con un pizzico di farina.

scaldate per bene un testo di terracotta ( o una piastra), disponete la piadina e fatela cuocere da un lato.
quando si formeranno delle bolle in superficie, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e poi giratela, aiutandovi con un coltelloa lama lunga.
fate cuocere anche dall'altro lato, togliete e procedete a cuocere le altre piadine.
 

TEGLIA DI RISO E COZZE

preparazione: 20 minuti
cottura 35 minuti

ingredienti per 8 persone

400 gr di riso
400 gr di pomodorini pugliesi
100 gr di pecorino grattugiato
1,5  kg di cozze
   2 spicchi di aglio
   1 bicchiere di olio estravergine d'oliva
      pepe

preriscaldate il forno a 190°C.
lavate bene le cozze sotto il getto dell'acqua corrente e spazzolandole bene.
ponete le cozze in un tegame, coprite e fatele aprire a fuoco alto.
togliete metà cozze dalle conchiglie e lasciate le altre all'interno di una valva.
filtrate l'acqua emessa dalle cozze più volte con un colino a maglie fitte e tenetene da parte.
lavate e pomodorini e tagliateli a spicchi.
ungete una pirofila da forno oppure 8 cocottini individuali e distribuitevi le cipolle affettate.
sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli con il prezzemolo pulito.
cospargete il fondo delle cocottine con metà trito, disponete le cozze sgusciate e 300 gr di pomodorini.
stendete il riso, irrorate con poco olio, un pò di trito e 70 gr di pecorino.
completate con le cozze nel mezzo guscio e i pomodorini rimanenti.
insaporite con pepe, il trito, olio e pecorino.ùversate lungo la parete il liquido filtrato delle cozze.
unite tanta acqua fino a coprire il riso.
infornate e fate cuocere per 20 minuti o fino a completa evaporazione del liquido.
servite la preparazione tiepida o a temperatura ambiente.

tratto da:un mese in cucina marzo 2012, ed. hepi press

TAGLIATELLE CALAMARI E GAMBERI
 
preparazione: 15 minuti
cottura: 25 minuti

ingredienti per 4 persone

una confezione di tagliatelle all'uovo
600 gr di calamari
400 gr di gamberi puliti
200 gr di passata di pomodoro
    3 cucchiai di panna da cucina
    1 peperone
    1 zucchina
    1 cipolla
       olio estravergine d'oliva
       tabasco
       cognac
       sale
       pepe
       peperoncino

pulire e lavare i calamari e tagliarli ad anelli.
ponete i gamberi puliti in un'insalatiera e salarli con il sale fino.
scaldate in un'ampia padella poco olio e fatevi saltare i gamberi, versatevi il cognac e fiammeggiare*.
togliete i gamberi e poneteli in un colino, raccogliendo in una ciotola il loro sugo di cottura.
tenete il tutto da parte.
pelate e tritate la cipolla, tagliate la zucchina a dadini.
fate soffriggere la cipolla in poco olio nella padella in cui avete fatto dorare i gamberi.
unite il peperoncino e i dadini di zucchina, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
unite i calamari.
proseguite la cottura per altri 10 minuti quindi i gamberi tenuti da parte.
nel frattempo, fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
scolate la pasta al dente, ponetela nella padella, fate insaporire per qualche minuto a fuoco alto mescolando e servite subito.

nota: fiammeggiare*
si fiammeggia una preparazione quando vi si aggiunge un liquore e gli si dà, letteralmente, fuoco.
a meno che il liquore usato non abbia un tenore alcolico molto alto, dovrà essere prima scaldato e non andrà diluito troppo in un sugo o in un altro liquido.
per infiammarlo, se il recipiente è bassa, basterà inclinarlo con attenzione verso il fuoco del fornello.

tratto da: un mese in cucina marzo 2012, ed, hep press

PIPE AL SALMONE E VODKA

preparazione: 25 minuti

cottura: 15 minuti

ingredienti per 4 persone

400 gr di pipe rigate

160 gr di salmone affumicato

200 gr di panna fresca

  40 gr di burro

  20 cl di salsa di pomodoro

  40 gr di parmigiano grattugiato se gradito

    5 cl di vodka

    1 rametto di aneto

       salsa worcester

       sale

tagliate il salmone affumicato a striscioline minute.

scaldate in un largo tegame il burro e, quando fonde, unitevi la metà del salmone e fatelo scaldare per 3 minuti a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno.

bagnate con la vodka, fatela asciugare e, con l'aiuto di una forchetta, schiacciate il salmone e aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate e comservate fuori dalla fiamma.

ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, buttarvi le pipe rigate. fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e versatela in un tegame con la panna fresca, un goccio di salsa worcester e il resto delle strisce di salmone.

senza smettere di mescolare, terminate la cottura a fuoco vivo e aggiungete la salsa di salmone precedentemente preparata.

versate il tutto in una zuppiera, cospargete a èiacere con il parmigiano e guarnite con l'aneto e servite.

 

tratto da: un mese in cucina marzo 2012, ed. hepi press