LASAGNE ALLE VERDURE

preparazione: 25 minuti
cottura: 55 minuti (tra fornello e forno)

ingredienti per 4 persone

lasagne all'uovo fresche
100  gr di pancetta o guanciale a cubetti
2  porri
1  carota grande
1 mazzetto di asparagi verdi
1  zucchina
250  gr di funghi champignon
100 gr  di formaggio grattugiato
500  ml di besciamella
burro - olio oliva - sale

lavare le verdure: tagliare le zucchine a rondelle; tagliare gli asparagi a tocchetti; i funghetti a fettine;
la carota a rondelle; i porri a rondellemolti sottili.
in una padella friggete la pancetta o il guanciale con un pò d'olio.  cuocete a fuoco dolce con olio e burro i porri e le carote: quando iniziano a dorarsi aggiungete il resto delle verdure.
salate le verdure e fatele cuocere per circa 20 minuti.
scolatele dall'olio, aggiungete la pancetta e 3 - 4 cucchiaiate di besciamella, poi regolate di sale.
velate i fondo di una teglia da forno con un pò di besciamella, stendetevi sopra uno strato di lasagne e copritele con uno strato di salsa alle verdure e spolverizzata di formaggio grattugiato.
procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti e l'ultimo strato deve essere di besciamella. 
ricoprite la teglia con carta alluminio e infornate a 180°C per 15 minuti.
togliete la carta alluminio e spolverizzate con una manciata di formaggio grattugiato e finite di cuocere per altri 10 minuti.

tratto da:un mese in cucina; marzo 2012. hepi press

 LA BIBLIOTECA VIRTUALE DI RED.RIVER

perché, vi chiederete, posto tante ricette senza averle provate?!
semplicemente perchè non posso mangiarle.
o meglio le posso assaggiare e fermarmi lì.
ma ciò non preclude che possa comprare le riviste di cucina, le più svariate, ne ho una montagna, e documentarmi su qualità, modalità di esecuzione,  ecc creando una biblioteca virtuale da mettere a disposizione di altre persone e oltre che mia.
seleziono le ricette in base alle caratteristiche peculiari e le metto nel blog per non perderle: perchè finora ho copiato su dei quaderni  quelle che più  mi "piacciono" per non perderle; poi mi sono detta e se faccio lo stesso sforzo ma le metto a disposizione degli altri?
bello e meglio, no?
cerco di mettere per ogni ricetta la fonte di provenienza sia rivista che blog, ma soprattutto per le ricette copiate dai blog soprattutto quando ho cominciato non avendo in mente di aprire un mio blog, non ho sempre trascritto l'indirizzo.
solo nel tempo mi sono resa conto che in fondo alle pagine dei blog c'era la dicitura della proprietà delle idee, il cpyright.
così ad oggi vi dico: se nelle mie pubblicazioni violassi il copyright, chi riconosce la proprietà delle idee, basta che scriva nell'area del messaggio la richiesta di rimozione o faccia sapere che va bene la pubblicazione ma che sia nominata l'effettiva provenienza e propietà ed io provvederò a rimuovere o a correggere scrivendo la fonte.

alcune ricette le ho fatte, soprattutto quando ho avuto delle cavie a cui sottoporre il risultato delle mie fatiche, e le ho anche assaggiate e vi dico che molte mi sono piaciute, ma ho dovuto fare delle variazioni degli ingredienti, perchè ho avuto difficoltà a reperirli; ad esempio: per la farina di "spelta 2", per la quale ho faticato non poco per capire che è farina di farro, ho scoperto che c'è anche la spelta "1"; il malto d'orzo o il malto di grano per far fare la bella crosticina al pane (questo lo faccio,il pane, i miei familiari lo mangiano voltentieri); oppure lo sciroppo di glucosio; oppure l'olio di colza.

spero che troviate ricette gradevoli e idee simpatiche in queste mie pagine e buon appetito a tutti!

SALSA ALL'ORTOLANA

ingredienti per 4 persone:
2 carote
2 zucchine
1 peperone rosso
2 porri
 4 cucchiai d'olio
prezzemolo tritato (a piacere)
sale
pepe

pulire le verdure: fare le carote a filini poi a pezzettini; le zucchine a filetti poi a pezzettini; i porri a fettine; il peperone ca cubettini.
far scaldare l'olio in una padella in cui far appassire il porro.
in seguito aggiungere le carote, il peperone, le zucchine e cuocere a fiamma vivace per 6 minuti, pepare, salare e proseguire la cottura per circa 6 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 
se necessario unire qualche cucchio di acqua calda.
al momento dell'utilizzo della salsa ssi può unire una manciata di prezzemolo tritato.

   

salsa di carciofi

ingredienti per 4 persone:

30 gr cipolla
  3 piccoli carciofi
     pochi funghi secchi
     olio d'oliva extravergine 
    1 noce di  burro
    1/2 limone spremuto
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 spicchio d'aglio

    1 cucchiaio di salsa di pomodoro
    vino bianco secco
    1 cucchiaino da caffè di farina bianca
    sale 

far ammollare in acqua tiepida i funghi.
pulite i carciofi, togliere le foglie esterne più dure etagliateli a spicchietti e metteteli in ammollo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
sbucciate l'aglio e tritatelo con il prezzemolo, la cipolla e i funghi strizzati e soffriggere in poco olio.
unite poi i carciofi sgocciolati, salati e fateli cuocere a fiamma moderata.
quando i carciofi si sono ammorbiditi unite un cucchiaino di farina e un cucchiaio di salsa di pomodoro.
dopo circa 45 minuti di cottura, alzate la fiamma unite il vino e farlo evaporare, poi riabbassare la fiamma e aggiungere una noce di burro.
far cuocere ancora qualche minuto ed è pronto.

SALSA "PESTO ALLA SICILIANA"

ingredienti per 6 persone:

   1 spicchio d'aglio
   1 mazzetto di basilico
150 ml di olio extravergine d'oliva
100 gr di parmigiano
500 gr di pomodori sodi e maturi
150 gr di ricotta 
   50 gr di pinoli
    sale 
    pepe nero

pulire e lavare i pomodori asciugarli e tagliarli a pezzetti e metterli nel mixer.
pulire, lavare, asciugare bene le foglie di basilico e sbucciare un aglio e aggiungerli ai pomodori nel mixer.
aggiungete il parmigiano grattugiato, i pinoli, la ricotta e l'olio.
iniziate a frullare il tutto con il mixer o anche con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo ma cercando di far si che rimanga un pò granuloso.
aggiudtare di sale e di pepe . . . .e la salsa è pronta.

nota: questa salsa si mantiene in frigo per due giorni.
 

si avvicina la bella stagione e sentiamo il bisogno di sughetti e salse, ben più leggere rispetto a quelle invernali, per condire la nostra amata pasta quotidiana e da non disdegnare che siano anche veloci da preparare, quindi mi sono documentata un pò e ne ho trovate un buon numero, che posterò da oggi quotidianamente, del tipo una salsina al giorno toglie il "che cucino oggi" di torno!

SALSA DI NOCI
ingredienti per 4 persone:

500 gr di noci intere
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 mollica di pane
100 gr di panna fresca
preparazione:
sgusciate le noci, estraete i gherigli, sbollentateli e spellarli.
in un mortaio mettete i gherigli pochi alla volta e unite la mollica di pane inzuppata nell'acqua e strizzata, l'aglio sbucciato e una presa di sale.
iniziate a pestare tutti gli ingredienti lavorandoli fino a ottenere una pasta ben omogenea.
passatela attraverso un colino a maglie strette lasciando cadere il passato in una terrina ( va bene anche frullare tutto nel mixer).
diluire la salsa con la panna fresca e 3 cucchiai di olio evo.
mescolate ancora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

TORCOLO AL LATTE
(ciambella al latte)

preparazione: 30 minuti
riposo: 10 minuti
cottura: 45 minuti

ingredienti per -8 persone:

450  gr di farina 00
150  gr di burro
200  gr di zucchero semolato
    4  uova
    1 bustina di lievito per dolci
    1 limone
    1 dl di latte

burro e farina per lo stampo

setaccciare la farina e il lievitosulla spianatoia, formate la fontana e incorporatevi 3 uova.
unite il burro ammorbidito, lo zucchero, il latte e la buccia grattugiata del limone.
impastare velocemente, ottenendo un composto sodo e liscio, che lascerete riposare avvolto in un telo di cotone per 10 minuti.
lavorate la pasta e ricavatene un rotolo.
disponetelo in una tortiera a ciambella di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.
spennellate la superficie del dolce con il tuorlo rimasto e incidete la pasta con piccoli taglietti trasversali.
fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 45 minuti, poi capovolgete il torcolo su una gratella e lasciatelo intiepidire fino al momento di servire.

        

(tratto da: "la brava cuoca  12", ed. cigra)