stamattina sono uscita a fare la spesa al supermercato e ho comprato anche qualche rivista di cucina, tra cui "alice cucina" (maggio 2013).
appena tornata a casa ho messo via tutti gli acquisti di corsa e mi sono persa tra le pagine dell'inserto in omaggio "i quaderni alice cucina" -pane pizze e focacce, e quelle della rivista principale: gente quante cose da fare e gustare!

mi è venuto il desiderio di postare subito le ricette del servizio "piadineriade" di Cristina Lunardini: le ricette della tadizione romagnola quali la piadina, la piadina sfogliata e la tigella.


PIADINA - ricetta base

ingredienti per circa 10 - 12 piadine

1  kg di farina debole ( 0 -o- 1)
100 - 250 gr di strutto ( o olio estravergine di oliva)
20  gr di sale
1 pizzico di lievito per torte salate ( o  bicarbonato )
 400 gr di acqua ( o latte tiepido )
preparazione

fate la classica fontena con la farina, unite al centro 
400 ml di acqua (o latte tiepido), e lo strutto; iniziate ad amalgamare con una forchetta, aggiungete il sale e il lievito ( o il bicarbonato), e lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
formate una palla, coprite con un canovaccio e fate riposare per almeno mezz'ora.

trascorso il tempo di riposo, formate tante palline ( circa 10 o 12 palline, a seconda se si desiderano più o meno sottili) e fate riposare per altri 10 minuti; tirate con un mattarello, spolverizzando eventualmente il piano di lavoro con un pizzico di farina.

scaldate per bene un testo di terracotta ( o una piastra), disponete la piadina e fatela cuocere da un lato.
quando si formeranno delle bolle in superficie, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e poi giratela, aiutandovi con un coltelloa lama lunga.
fate cuocere anche dall'altro lato, togliete e procedete a cuocere le altre piadine.
 

TEGLIA DI RISO E COZZE

preparazione: 20 minuti
cottura 35 minuti

ingredienti per 8 persone

400 gr di riso
400 gr di pomodorini pugliesi
100 gr di pecorino grattugiato
1,5  kg di cozze
   2 spicchi di aglio
   1 bicchiere di olio estravergine d'oliva
      pepe

preriscaldate il forno a 190°C.
lavate bene le cozze sotto il getto dell'acqua corrente e spazzolandole bene.
ponete le cozze in un tegame, coprite e fatele aprire a fuoco alto.
togliete metà cozze dalle conchiglie e lasciate le altre all'interno di una valva.
filtrate l'acqua emessa dalle cozze più volte con un colino a maglie fitte e tenetene da parte.
lavate e pomodorini e tagliateli a spicchi.
ungete una pirofila da forno oppure 8 cocottini individuali e distribuitevi le cipolle affettate.
sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli con il prezzemolo pulito.
cospargete il fondo delle cocottine con metà trito, disponete le cozze sgusciate e 300 gr di pomodorini.
stendete il riso, irrorate con poco olio, un pò di trito e 70 gr di pecorino.
completate con le cozze nel mezzo guscio e i pomodorini rimanenti.
insaporite con pepe, il trito, olio e pecorino.ùversate lungo la parete il liquido filtrato delle cozze.
unite tanta acqua fino a coprire il riso.
infornate e fate cuocere per 20 minuti o fino a completa evaporazione del liquido.
servite la preparazione tiepida o a temperatura ambiente.

tratto da:un mese in cucina marzo 2012, ed. hepi press

TAGLIATELLE CALAMARI E GAMBERI
 
preparazione: 15 minuti
cottura: 25 minuti

ingredienti per 4 persone

una confezione di tagliatelle all'uovo
600 gr di calamari
400 gr di gamberi puliti
200 gr di passata di pomodoro
    3 cucchiai di panna da cucina
    1 peperone
    1 zucchina
    1 cipolla
       olio estravergine d'oliva
       tabasco
       cognac
       sale
       pepe
       peperoncino

pulire e lavare i calamari e tagliarli ad anelli.
ponete i gamberi puliti in un'insalatiera e salarli con il sale fino.
scaldate in un'ampia padella poco olio e fatevi saltare i gamberi, versatevi il cognac e fiammeggiare*.
togliete i gamberi e poneteli in un colino, raccogliendo in una ciotola il loro sugo di cottura.
tenete il tutto da parte.
pelate e tritate la cipolla, tagliate la zucchina a dadini.
fate soffriggere la cipolla in poco olio nella padella in cui avete fatto dorare i gamberi.
unite il peperoncino e i dadini di zucchina, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
unite i calamari.
proseguite la cottura per altri 10 minuti quindi i gamberi tenuti da parte.
nel frattempo, fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
scolate la pasta al dente, ponetela nella padella, fate insaporire per qualche minuto a fuoco alto mescolando e servite subito.

nota: fiammeggiare*
si fiammeggia una preparazione quando vi si aggiunge un liquore e gli si dà, letteralmente, fuoco.
a meno che il liquore usato non abbia un tenore alcolico molto alto, dovrà essere prima scaldato e non andrà diluito troppo in un sugo o in un altro liquido.
per infiammarlo, se il recipiente è bassa, basterà inclinarlo con attenzione verso il fuoco del fornello.

tratto da: un mese in cucina marzo 2012, ed, hep press

PIPE AL SALMONE E VODKA

preparazione: 25 minuti

cottura: 15 minuti

ingredienti per 4 persone

400 gr di pipe rigate

160 gr di salmone affumicato

200 gr di panna fresca

  40 gr di burro

  20 cl di salsa di pomodoro

  40 gr di parmigiano grattugiato se gradito

    5 cl di vodka

    1 rametto di aneto

       salsa worcester

       sale

tagliate il salmone affumicato a striscioline minute.

scaldate in un largo tegame il burro e, quando fonde, unitevi la metà del salmone e fatelo scaldare per 3 minuti a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno.

bagnate con la vodka, fatela asciugare e, con l'aiuto di una forchetta, schiacciate il salmone e aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate e comservate fuori dalla fiamma.

ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, buttarvi le pipe rigate. fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e versatela in un tegame con la panna fresca, un goccio di salsa worcester e il resto delle strisce di salmone.

senza smettere di mescolare, terminate la cottura a fuoco vivo e aggiungete la salsa di salmone precedentemente preparata.

versate il tutto in una zuppiera, cospargete a èiacere con il parmigiano e guarnite con l'aneto e servite.

 

tratto da: un mese in cucina marzo 2012, ed. hepi press

LASAGNE ALLE VERDURE

preparazione: 25 minuti
cottura: 55 minuti (tra fornello e forno)

ingredienti per 4 persone

lasagne all'uovo fresche
100  gr di pancetta o guanciale a cubetti
2  porri
1  carota grande
1 mazzetto di asparagi verdi
1  zucchina
250  gr di funghi champignon
100 gr  di formaggio grattugiato
500  ml di besciamella
burro - olio oliva - sale

lavare le verdure: tagliare le zucchine a rondelle; tagliare gli asparagi a tocchetti; i funghetti a fettine;
la carota a rondelle; i porri a rondellemolti sottili.
in una padella friggete la pancetta o il guanciale con un pò d'olio.  cuocete a fuoco dolce con olio e burro i porri e le carote: quando iniziano a dorarsi aggiungete il resto delle verdure.
salate le verdure e fatele cuocere per circa 20 minuti.
scolatele dall'olio, aggiungete la pancetta e 3 - 4 cucchiaiate di besciamella, poi regolate di sale.
velate i fondo di una teglia da forno con un pò di besciamella, stendetevi sopra uno strato di lasagne e copritele con uno strato di salsa alle verdure e spolverizzata di formaggio grattugiato.
procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti e l'ultimo strato deve essere di besciamella. 
ricoprite la teglia con carta alluminio e infornate a 180°C per 15 minuti.
togliete la carta alluminio e spolverizzate con una manciata di formaggio grattugiato e finite di cuocere per altri 10 minuti.

tratto da:un mese in cucina; marzo 2012. hepi press

 LA BIBLIOTECA VIRTUALE DI RED.RIVER

perché, vi chiederete, posto tante ricette senza averle provate?!
semplicemente perchè non posso mangiarle.
o meglio le posso assaggiare e fermarmi lì.
ma ciò non preclude che possa comprare le riviste di cucina, le più svariate, ne ho una montagna, e documentarmi su qualità, modalità di esecuzione,  ecc creando una biblioteca virtuale da mettere a disposizione di altre persone e oltre che mia.
seleziono le ricette in base alle caratteristiche peculiari e le metto nel blog per non perderle: perchè finora ho copiato su dei quaderni  quelle che più  mi "piacciono" per non perderle; poi mi sono detta e se faccio lo stesso sforzo ma le metto a disposizione degli altri?
bello e meglio, no?
cerco di mettere per ogni ricetta la fonte di provenienza sia rivista che blog, ma soprattutto per le ricette copiate dai blog soprattutto quando ho cominciato non avendo in mente di aprire un mio blog, non ho sempre trascritto l'indirizzo.
solo nel tempo mi sono resa conto che in fondo alle pagine dei blog c'era la dicitura della proprietà delle idee, il cpyright.
così ad oggi vi dico: se nelle mie pubblicazioni violassi il copyright, chi riconosce la proprietà delle idee, basta che scriva nell'area del messaggio la richiesta di rimozione o faccia sapere che va bene la pubblicazione ma che sia nominata l'effettiva provenienza e propietà ed io provvederò a rimuovere o a correggere scrivendo la fonte.

alcune ricette le ho fatte, soprattutto quando ho avuto delle cavie a cui sottoporre il risultato delle mie fatiche, e le ho anche assaggiate e vi dico che molte mi sono piaciute, ma ho dovuto fare delle variazioni degli ingredienti, perchè ho avuto difficoltà a reperirli; ad esempio: per la farina di "spelta 2", per la quale ho faticato non poco per capire che è farina di farro, ho scoperto che c'è anche la spelta "1"; il malto d'orzo o il malto di grano per far fare la bella crosticina al pane (questo lo faccio,il pane, i miei familiari lo mangiano voltentieri); oppure lo sciroppo di glucosio; oppure l'olio di colza.

spero che troviate ricette gradevoli e idee simpatiche in queste mie pagine e buon appetito a tutti!

SALSA ALL'ORTOLANA

ingredienti per 4 persone:
2 carote
2 zucchine
1 peperone rosso
2 porri
 4 cucchiai d'olio
prezzemolo tritato (a piacere)
sale
pepe

pulire le verdure: fare le carote a filini poi a pezzettini; le zucchine a filetti poi a pezzettini; i porri a fettine; il peperone ca cubettini.
far scaldare l'olio in una padella in cui far appassire il porro.
in seguito aggiungere le carote, il peperone, le zucchine e cuocere a fiamma vivace per 6 minuti, pepare, salare e proseguire la cottura per circa 6 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 
se necessario unire qualche cucchio di acqua calda.
al momento dell'utilizzo della salsa ssi può unire una manciata di prezzemolo tritato.