salsa di carciofi

ingredienti per 4 persone:

30 gr cipolla
  3 piccoli carciofi
     pochi funghi secchi
     olio d'oliva extravergine 
    1 noce di  burro
    1/2 limone spremuto
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 spicchio d'aglio

    1 cucchiaio di salsa di pomodoro
    vino bianco secco
    1 cucchiaino da caffè di farina bianca
    sale 

far ammollare in acqua tiepida i funghi.
pulite i carciofi, togliere le foglie esterne più dure etagliateli a spicchietti e metteteli in ammollo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
sbucciate l'aglio e tritatelo con il prezzemolo, la cipolla e i funghi strizzati e soffriggere in poco olio.
unite poi i carciofi sgocciolati, salati e fateli cuocere a fiamma moderata.
quando i carciofi si sono ammorbiditi unite un cucchiaino di farina e un cucchiaio di salsa di pomodoro.
dopo circa 45 minuti di cottura, alzate la fiamma unite il vino e farlo evaporare, poi riabbassare la fiamma e aggiungere una noce di burro.
far cuocere ancora qualche minuto ed è pronto.

SALSA "PESTO ALLA SICILIANA"

ingredienti per 6 persone:

   1 spicchio d'aglio
   1 mazzetto di basilico
150 ml di olio extravergine d'oliva
100 gr di parmigiano
500 gr di pomodori sodi e maturi
150 gr di ricotta 
   50 gr di pinoli
    sale 
    pepe nero

pulire e lavare i pomodori asciugarli e tagliarli a pezzetti e metterli nel mixer.
pulire, lavare, asciugare bene le foglie di basilico e sbucciare un aglio e aggiungerli ai pomodori nel mixer.
aggiungete il parmigiano grattugiato, i pinoli, la ricotta e l'olio.
iniziate a frullare il tutto con il mixer o anche con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo ma cercando di far si che rimanga un pò granuloso.
aggiudtare di sale e di pepe . . . .e la salsa è pronta.

nota: questa salsa si mantiene in frigo per due giorni.
 

si avvicina la bella stagione e sentiamo il bisogno di sughetti e salse, ben più leggere rispetto a quelle invernali, per condire la nostra amata pasta quotidiana e da non disdegnare che siano anche veloci da preparare, quindi mi sono documentata un pò e ne ho trovate un buon numero, che posterò da oggi quotidianamente, del tipo una salsina al giorno toglie il "che cucino oggi" di torno!

SALSA DI NOCI
ingredienti per 4 persone:

500 gr di noci intere
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 mollica di pane
100 gr di panna fresca
preparazione:
sgusciate le noci, estraete i gherigli, sbollentateli e spellarli.
in un mortaio mettete i gherigli pochi alla volta e unite la mollica di pane inzuppata nell'acqua e strizzata, l'aglio sbucciato e una presa di sale.
iniziate a pestare tutti gli ingredienti lavorandoli fino a ottenere una pasta ben omogenea.
passatela attraverso un colino a maglie strette lasciando cadere il passato in una terrina ( va bene anche frullare tutto nel mixer).
diluire la salsa con la panna fresca e 3 cucchiai di olio evo.
mescolate ancora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

TORCOLO AL LATTE
(ciambella al latte)

preparazione: 30 minuti
riposo: 10 minuti
cottura: 45 minuti

ingredienti per -8 persone:

450  gr di farina 00
150  gr di burro
200  gr di zucchero semolato
    4  uova
    1 bustina di lievito per dolci
    1 limone
    1 dl di latte

burro e farina per lo stampo

setaccciare la farina e il lievitosulla spianatoia, formate la fontana e incorporatevi 3 uova.
unite il burro ammorbidito, lo zucchero, il latte e la buccia grattugiata del limone.
impastare velocemente, ottenendo un composto sodo e liscio, che lascerete riposare avvolto in un telo di cotone per 10 minuti.
lavorate la pasta e ricavatene un rotolo.
disponetelo in una tortiera a ciambella di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.
spennellate la superficie del dolce con il tuorlo rimasto e incidete la pasta con piccoli taglietti trasversali.
fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 45 minuti, poi capovolgete il torcolo su una gratella e lasciatelo intiepidire fino al momento di servire.

        

(tratto da: "la brava cuoca  12", ed. cigra)

TORTA AL FORMAGGIO O AL LATTE CAGLIATO ( o latticello o buttermilk)

perparazione: 30 minuri
cottura: 50 minuti

ingredienti per 6 persone:

300 gr di farina integrale
250 gr di zucchero semolato
200 ml di latte cagliato ( o latticello)
    3  uova
    1  bustina di lievito per dolci

per decorare:

2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio di mais

in una ciotola sbattere gli albumi a neve e in un'altra i tuorli con lo zucchero e il latte cagliato, versando un pò per volta la farina.
aggiungete gli albumi e il lievito, mescolando bene.
in uno stampo imburrato di cerca 28 cm di diametro versate il composto.
riscaldate il forno a 180°C.
nel frattempo, in una ciotola mescolate con le mani tutti gli ingredienti per la copertura fino ad ottenere un composto granuloso.
ricoprire la pasta nello stampo e infornate per 50 minuti.

LATTICELLO: ho cercato in vari blog le ricette per sostituire il latticello; ho letto che corrisponde al buttermilk anglo-americano (che lo usano ad es. per i pancake).
premetto che le ricette che scrivo di seguito non ricordo più da quale blog l'ho copiate (per cui colei che le riconosce non me ne voglia se non menziono l'autrice).

1° metodo: mescolare 125 ml di latte scremato con 8 ml di succo filtrato di limone; far riposare 20 minuti.

2° metodo: mescolare latte scremato e yogurt bianco in parti uguali, facendo riposare per circa 15-20 minuti.

3° metodo: mescolare 3 parti di yogurt bianco
                                    1 parte di latte scremato
                                    1 cucchiao di succo di limone                                     far riposare 20 minuti.

nota: io uso il latte kefir che compro sia all'esselunga sia al penny market nel banco frigo latticini freschi.
mentre il latticello-buttermilk lo compro al carrefour, sempre nel banco frigo latticini freschi.

tratto da "la brava cuoca 12", ed cigra

CIAMBELLA DI FARRO

preparazione: 30 minuti
tempo di riposo: 2 ore
cottura: 40 minuti

ingredienti per 12 persone

500 gr farina di farro
200 gr di zucchero
  30 gr di lievito di birra
    2 uova
    2 cucchiai di olio di oliva
    1 limone
    1 dl di latte
    1 pizzico di sale
per lo stampo:  1 cucchiaio di olio di oliva
                         20 gr di farina di farro per lo stampo
per spennellare superficie: 1 albume

in una ciotola sbriciolate il lievito di birra e unitevi 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di latte tiepido.
mescolate e lasciate riposare coperto in luogo tiepido finché il lievito inizierà a spumeggiare (circa 15 minuti).

setacciate la farina con lo zucchero rimasto sulla spianatoia, poi unitevi la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.
impastare con le uova, l'olio, il lievito ormai pronto e il latte rimasto e lavorate vigorosamente l'impasto, che alla fine dovrà risultare liscio e soffice.
eventualmente aggiungete altro latte.
ungete e infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 26 cm e sistematevi l'impasto, poi copritelo con un panno da cucina e lasciatelo lievitare finché raggiungerà il bordo dello stampo ( circa 1-2 ore).
sbattete leggermente l'albume con una forchetta, quindi spennellatelo sulla superficie della torta ormai lievitata.
fate cuocere la ciambella per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
sfornatela, lasciatela raffreddare, poi toglietela dallo stampo e tagliatela a fette oppure servitela intera.

(tratto da:la brava cuoca 12-cigra)

LEMON CURD

100 gr di burro
200 gr di zucchero
    3   limoni: il succo e buccia grattugiata
    1   cucchiaino di maizena
    3   uova +
    2   tuorli
    1   bustina di vanillina

grattugiate la scorza di tre limoni, spremete il succo, filtratelo attraverso un setaccio, unite 1 cucchiaino di maizena e mescolate fino a fare sciogliere.
sciogliete il burro e lo zucchero a bagnomaria, poi aggiungete le uova sbattute, il succo e la scorza di limone, la bustina di vanillina e continuate a mescolare mantenendo la fiamma bassa.
continuate la cottura fino a fare leggermente rapprendere.
togliete dal fuoco e passate la crema attraverso un colino per eliminare la scorza del limone ed eventuali grumi.
fate raffreddare a temperatura ambiente e trasferite in frigorifero.

il lemon curd si conserva per qualche giorno, in frigo.

 (tratto da: "a scuola di sugarart", lug-ago 2012, ed.cigra)