LA CREMA DI FRANGIPANE

150 gr farina di mandorle
120 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
    2 uova

in una ciotola capiente montate a crema il burro ammorbidito con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto leggero e spumoso.
inorporate un uovo alla volta e infine aggiungete la farina di mandorle mescolando con un cucchiaio di legno fino ad eliminare tutti i grumi.
trasferite il composto in una casseruola, portate sul fuoco e cuocete fino a fare rapprendere (la consistenza deve essere simile a quella della crema pasticcera, solo un pò più grumosa).
portate a leggero bollore sempre mescolando, togliete dal fuoco e fate raffreddare.


(tratto da: "a scuola di sugarart" lug-ago 2012, ed. cigra)

CREMA AL BURRO AL CIOCCOLATO

crema al burro già pronta
100 gr di cioccolato fondente a pezzetti

riducete il cioccolato fondente a pezzetti e scioglietelo a bagnomaria in una casseruola a fuoco basso.
lasciatelo intiepidire e incorporatelo alla crema al burro continuando a montare gli ingredienti fino a che il cioccolato non si sarà completamente amalgamato con gli altri ingredienti.
trasferite in frigo fino al momento dell'utilizzo.


tratto da: " a scuola di sugarart" lug-ago 2012    

crema al burro per farciture

175 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di tuorlo d'uovo
150 gr di zucchero semolato
  50 ml di acqua
    1 bustina di vanillina

versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua e ponete sul fuoco mescolando fino a fare sciogliere lo zucchero.
smettete di mischiare e lasciare sul fuoco fino a raggiungere i 121°C.
montate i tuorli nella planetaria, unite lo sciroppo preparato e lavorate fino a complto raffreddamento.
nel frattempo lavorate a crema il burro fatto ammorbidire, trasferitelo nella planetaria con le uova e aromatizzate con la vanillina.
lavorate ancora fino ad ottenere un composto cremoso, poi conservate in frigo fino al momento di utilizzare. 

CREMA PASTICCERA

 50  gr  di farina "00" o di maizena
150  gr  di zucchero semolato
500  ml  di latte
  6  tuorli d'uovo
  1  baccello di vaniglia

versate il latte (tranne 1 bicchiere) in una casseruola e fatelo sobbollire con un baccello di vaniglia, togliete dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero usando una frusta elettrica fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
aggiungete 1/3 di del latte tiepido filtrato e incorporate gradatamente la farina setacciata.
continuate a lavorare con le fruste.
eliminate il baccello dalla casseruola e unite poco alla volta il composto di uova.
mettete sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando di continuo per sciogliere eventuali grumi; lasciate sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti lavorando con le fruste fino a quando il composto si sarà addensato alternando l'aggiunta del latte freddo tenuto da parte. 

tratto da: "a scuola di sugarart" lug-ago 2012  

BISCOTTI ALLO ZENZERO

per 4 persone

300 gr  farina
300 gr  zucchero a velo
 5 uova ( 1 intero e 4 tuorli)
 1 limone (scorza)
 2 cucchiai di zenzero fresco macinato

sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e  4 tuorli, aggiungere la scorza grattugiata di limone, lo zenzero finemente grattugiato e la farina, mescolare bene e lavorare bene fino ad ottenere un impasto sodo.
stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti nella forma preferita.
disporli su una teglia con carta forno e lasciarli riposare per 1 ora. cuocerli poi in forno caldo a 175°C per 20 minuti circa.
 

 PATE GENOISE

100 gr farina 00
  80 gr burro
100 gr zucchero semolato
 1/2 bustina di vanillina
    4 uova
       sale

in un tegame scaldate a bagnomaria le uova con lo zucchero.
togliete dal bagnomaria e montate con una frusta fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
aggiungete la farina setacciata con la vanillina, un pizzico di sale quindi il burro fuso intiepidito ed amalgamate.
versate l'impasto in un sac-a-poche a bocchetta liscia e su una teglia imburrata o ricoperta con carta da forno tracciate delle righe parallele, unite tra loro.
cuocete in forno a 175°C per 35 minuti.
togliete dal forno, sformate e fate raffreddare coperta per evitare che si asciughi.

la pate genoise nasce da una base di pan di spagna ma è più elastico, quindi adatto alla preparazione di rotoli.

(tratta da: "a scuola di sugar art" lugl-ago 2012)

VISCTORIA SPONGE

200 gr di farina autolievitante
200 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
 80 gr di sciroppo di zucchero
   4 uova
      sale
      burro e farina per lo stampo q.b.

in una ciotola capiente sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e un pizzico di sale.
montate gli ingredienti con la frusta elettrica per 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
setacciate la farina e incorporatela con una spatola con una spatola, unite lo sciroppo di zucchero continuando a mescolare.
versate il composto in uno stampo leggermente imburrato e infarinato, livellate la superficie con una spatola e cuocete a 180°C per 30 minuti.
lasciate raffreddare, sformate la torta su una gratella di metallo.
 
nota: poiché non ho trovato nella mia zona lo sciroppo di glucosio, ho cercato in rete ed ho trovato su

http://www.mammeonline.net/phpBB3/sciroppo-glucosio-ricetta-per-farlo-casa-t477752.html

la seguente ricetta ( ho scritto l'indirizzo perchè non so ancora fare a mettere i link! sigh!)

Ecco la ricetta:

64 g di zucchero d'uva (glucosio in polvere)
36 g di acqua

Far bollire e poi mettere in un bicchiere graduato, riempire d'acqua fino ad arrivare a 100 g.
Lo sciroppo è pronto
Chi l'ha fatto, l'ha usato per la pasta di zucchero e ha funzionato alla perfezione.

io  ho usato il fruttosio, ne ho usato un pò meno perchè è più dolce.


(tratto da: "a scuola di sugar art" lugl-ago 2012)